​煎鱼时，你知道怎样让鱼两面金黄，不破皮不糊锅掌握这几个妙招

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煎鱼时，你知道怎样让鱼两面金黄，不破皮不糊锅掌握这几个妙招

随着我们的生活水平的提高，现在的人们对于饮食已经不仅止于填饱肚子的问题了，更要求色香味俱全，而且要求合理膳食营养搭配。鱼类具有很高的营养价值，富含蛋白质，胶原蛋白，所以说现在的人们越来越喜欢吃一些鱼肉。那么煎鱼的妙招你知道吗？怎样才能让煎出的鱼两面金黄，不破皮不糊锅呢？

1、吸干鱼身上的水分

煎鱼时，你知道怎样让鱼两面金黄，不破皮不糊锅掌握这几个妙招

大家在买鱼的时候，最好挑选新鲜的活鱼，千万不要买冻鱼，活鱼才能够煎得不破皮。煎鱼的时候可以用厨房用纸将把鱼身上的水份吸干，立刻下油锅煎，一面煎金黄后在翻面，途中不要翻动鱼身子，记住一定要是小火，然后鱼身上的水份要吸干。

2、煎鱼时要热锅热油

煎鱼时，你知道怎样让鱼两面金黄，不破皮不糊锅掌握这几个妙招

大家煎鱼时注意一定要热锅热油，先把锅烧热后再倒入油，然后等油温烧到7成热后，再把鱼下入锅中，对了，一定不能少了油的用量，这样煎出来的鱼就不会破皮了。这里教你一招测试锅是否烧热的方法，把手靠近锅底，感觉都烫手了就可以放入冷油。

3、提前加入食用盐

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把锅烧热后，大家可以往锅里倒入少许食用油大火烧开，等油温上来后加入一茶匙食用盐搅拌均匀，再将鱼放入锅中进行油煎。因为提前放入了食用盐，将鱼下入锅中煎的时候不会引起油温的剧烈变化，所以煎出来的鱼金黄不破皮。

4、掌握好火候

煎鱼时，你知道怎样让鱼两面金黄，不破皮不糊锅掌握这几个妙招

鱼下锅后火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为宜。大家煎鱼时可以大火煎2分钟定型，再调成小火煎至焦黄色自然脱锅，翻面之前关掉火源，冷却1分钟左右，待鱼稍加冷却收缩，也会减少破皮的风险。另一面同样方法煎制。不可全程大火煎鱼，否则容易将表皮煎糊，鱼肉还不熟的情况发生。

5、用干淀粉包裹

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拌淀粉煎鱼的时候，大家最好是将鱼用一层干淀粉包裹一下，这样在炸的时候也避免了鱼皮破碎，也不会造成沾锅了。拌蛋液煎鱼时，将蛋液涂在鱼身上，在油温6成热的时候，将鱼放进去炸，这样不会粘锅。

掌握这几个小技巧之后，煎出来的鱼两面煎黄，不容易出现破皮糊锅的现象，而且这样煎出来的鱼会更加入味，无论是做红烧还是炖鱼都是非常不错的哦。

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