鹅肝用红酒泡还是牛奶泡(红酒泡鹅肝有什么好处)
鹅肝的处理方式主要取决于个人口味和偏好。一些人习惯用红酒浸泡鹅肝，以增添口味和丰富味道，而另一些人则更喜欢用牛奶泡鹅肝，以去除鹅肝的苦味和增加口感。无论选择哪种方法，重要的是要掌握好浸泡的时间和方法，以确保鹅肝的质量和口感。
鹅肝为什么要泡牛奶？
用牛奶泡鹅肝，不但可以去腥，还可以乳化鹅肝使其嫩滑增加口感。
法国人传统做鹅肝的方法，都是要先将鹅肝浸泡在牛奶中一个晚上。这样做既可以祛除鹅肝的腥味，同时也可以让鹅肝口感更软嫩入口。牛奶在烹调中主要起着，去腥、去除异味、乳化食物、改善和提升食物口感等作用。
法式鹅肝做法：
原料：
鹅肝半只、生粉30克、精盐一勺、黑胡椒颗粒少许、黄油50克、牛奶一杯、桑葚若干、蓝莓果酱20克。
制作方法：
1、将鹅肝洗净，放入牛奶中浸泡解冻，至完全融化。
2、将融化后的鹅肝取出，冷藏一个小时。
3、将鹅肝切成1cm厚的片，用厨房餐纸包裹一下，吸去多余水分。注意不要用力挤压，不要破坏鹅肝的形状。
4、用手在鹅肝两面拍少许盐，一定不要过量，少许就好。
5、然后拍上生粉，撒上黑胡椒粒。
6、不粘锅放少许黄油，小火融化后，放入鹅肝片，煎至两面略焦，不要煎糊。
7、用桑葚和蓝莓酱做装饰，解除油腻。
8、盛入鹅肝装盘，即可享用。
白玉花生鹅肝卷的做法？
做法＞
1.鹅肝先用牛奶泡一晚，切小块，用黄油煎成金黄色，备用（油和鹅肝一起留着）。
2.猪颈肉切丁；冬菇切丝，过油锅炸香；马蹄切丁过水；蜜瓜切小粒备用。
3.黄油起锅，倒入猪颈肉、冬菇丝炒香，倒入叉烧酱、牛尾汤、下浓白汤熬制一会，再放鹅肝、所有调料（除生粉水）一同略煮，然后倒入蜜瓜粒，用生粉水勾芡，倒入盘中自然晾凉。
4.春卷皮切丝备用；摊开威化纸，包入一小勺鹅肝半成品，卷成一小根。
5.鸡蛋取蛋黄，入生粉调成蛋浆，下入包好的鹅肝卷裹匀蛋浆，再裹上春卷皮丝。
6.油烧热，放入鹅肝卷炸至金黃色即可。
骤1
胡萝卜剥皮，洗净
步骤2
胡萝卜切丝备用
步骤3
金针菇去头尾，洗净备用
步骤4
娃娃菜洗净
步骤5
大火烧开水，把娃娃菜放入，煮软
步骤6
娃娃菜取叶子部分，分别放入烧鹅条，胡萝卜条以及金针菇
步骤7
全部材料放好后，卷起来
步骤8
大火把水烧开，中火蒸5分钟
The End
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