不粘锅的涂层（特氟龙）有毒吗？

什么是特氟龙

特氟龙是聚四氟乙烯（Polytetrafluoroethylene）的别称，英文缩写为PTFE，（俗称“塑料王”）。商标名Teflon®，在中国，由于发音的缘故，“Teflon”这一商标又被称之为“特氟龙”、“铁氟龙”、“铁富龙”、“特富龙”、“特氟隆”等等，皆为“Teflon”的音译。

这种材料具有抗酸抗碱、抗各种有机溶剂的特点，几乎不溶于所有的溶剂。

同时，聚四氟乙烯具有耐高温的特点，它的摩擦系数极低，所以可作润滑作用之途，亦成为了不沾锅和水管内层的理想涂料。

不粘锅的诞生

1938年，美国新泽西州杰克逊实验室的化学家普朗克特希望利用氟氯化碳气体来为杜邦公司研制一种新型制冷剂，他将一些装满四氟乙烯气体的储气罐塞在干冰里，以防它们受热发生爆炸。

不过当普朗克特后来想使用这些气体的时候，他发现储气罐中的气体离奇消失了，可储气罐却仍像装满气体一样重，出于好奇，普朗克特用锯子锯开了储气罐，结果发现罐中掉出了一些白色蜡状的小薄片。

这些神秘的化学物质让他丈二和尚摸不着大脑，普朗克特立即通过实验来研究它们的特性，实验证明，这种新物质是一种奇特的润滑剂，并且熔点相当高，它不怕热、不怕水、不怕酸，不粘材料“特氟龙”就这样意外诞生了。

特氟龙最初被用于制造军事装备，直到1954年，法国工程师马克·格雷瓜尔的妻子科莱特突发奇想，觉得丈夫用来涂在钓鱼线上防止打结的不粘材料“特氟龙”如果可以涂在煎锅上，效果一定很不错！丈夫格里瓜尔听了妻子的建议立即开动脑筋，废寝忘食研制出了如何将“特氟纶”和铝结合在一起的办法，世界上第一只“不粘锅”由此应运而生。“特氟龙”和不粘锅，可以说都是意外的产物！

不粘锅的涂层

不粘锅涂层使用的是PTFE（特氟龙）分散乳液，因为PTFE的分子结构是大分子抱团，所以必须要添加稳定助剂使PTFE稳定均匀地分散在乳液中，目前国内的厂家一般使用PFOA或PFOS作为助剂，但是PFOA以及PFOS是一种2B类致癌物质，欧美国家禁止进口含PFOA及PFOS的含氟聚合物，一般国外生产PTFE的公司均不使用此类致癌物质作为助剂。

因此，在消费者选购不粘锅时，需要注意产品是否标明不含PFOA及PFOS，如明确注明，则产品可放心选购。

另外，PTFE可长期而稳定的在260摄氏度下工作，短期耐温可至327度。欧美消费者的烹饪习惯一般以少油、中高温等为主，更注重食材的原汁原味和营养价值，而国内消费者的烹饪习惯一般是以高油、煎炒、爆炒、高温为主，因此同样品质的不粘锅在欧美使用的话寿命较长，而在国内使用的话寿命较短。

总而言之，不粘锅不适宜国内中餐的烹饪方式，不含PFOA及PFOS的不粘锅对人体无害。