老酒为什么黄(假老酒为什么这么好喝)
老酒为什么黄？因为老酒越陈越香，这是一个亘古不变的道理。但是有些人喝了几十年的老酒，依然觉得不够劲，甚至有些人还会出现头晕目眩的情况。其是因为你没有掌握正确的方法，今天就给大家介绍一下如何辨别白酒的年份。一般来说，我们可以通过以下几个方面来进行判断。
白酒颜色发黄是怎么回事？不知道您有没有遇到过，在自己收藏白酒的过程中会发现白酒颜色变黄的现象。那么白酒颜色变黄是怎么回事呢？说明这个酒就是好酒吗？今天就为大家揭晓其中的奥秘。
白酒变黄这个过程是比较复杂的，它与原料、酿造工艺、储存环境及储存时间、及酒的香型都有紧密联系。
以下几个原因是白酒变黄的主要因素：
1、酸酯酮等香气物质的显色作用
白酒之所以有醇厚的香气，主要一个原因就是因为含有乳酸乙酯、乙酸乙酯、已酸乙酯等化合物，这些物质赋予了白酒类似花香、果香、焦香、麦香等多样的香气；而甲酸、乙酸、苹果酸、葡萄糖酸等则是赋予了酒各种风味。研究发现，这些联酮类化合物都不同程度地带有黄色，从而使酒体色泽带黄。
2、酒精挥发之后的显色作用
白酒存放久了之后，酒精多少都会有所挥发。而酒精减少之后，白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生显色反应，白酒就会呈现微黄色。
白酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显，因此民间便有了老酒会越存越黄的说法。
3、沉淀物使酒体受到污染变色
上好的白酒都要求无色透明（或微黄），主要的一个指标就是酒里面的悬浮物、杂质等一定要少，然而有些杂质在一段时间内肉眼是无法看出来的，只是会造成轻微的颜色显示。
例如白酒接触铁质容器，会引起变黄、浑浊和沉淀，这是由于铁锈浸入酒中而发生的。
其实，不同香型的酒，随年份贮存，受到储存环境不同的影响，变黄的程度也有所不同。
同一年份生产的同品牌陈年白酒，变黄的程度也不一样。更有甚者，也会存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，变黄程度都不同的现象。
希望各位酒友看完本篇文章之后，可以正确认识白酒“发黄”的问题，购买老酒首先看看是否是正规出厂，或具有一定品牌知名度的厂家，再决定购买。
部分图文源于网络
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