白酒对水的要求(白酒存放要求)

白酒对水的要求(白酒存放要求)

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地球表面约有71%被水覆盖，水是生命之源，它是包括无机化合、人类在内所有生命生存的重要资源，人类的很多活动都离不开水，比如酿酒。要知道白酒的主要成分就是水和酒精，由此可见水对于酒来说是非常重要的，水是白酒生产过程中不可或缺的一环，是必备的原材料之一。

用于白酒生产的水，应该是纯洁的，适于饮用的、无臭、无色、无味。不管是在取水的时候，还是在30度下成放在透明玻璃瓶里密封静置一天，都不会有用肉眼就可以看到的生物沉淀或者藻类悬浮物。自然界有很多种水源可以用来酿酒，但是还是有所差别，今天我们就来看看到底什么样的水最适合用来酿酒。

地表水：地表水通常为软水，但由于受到不同程度的污染，其中会含有大量的杂质，浑浊度比较高。水质会随着季节和气候而变化，一般不会作为酿酒用水使用。对于一些水质较好的河川水，应该要注意其水质的变化，应在早上选择河川底部有砂处且流动的水，充分过滤后备用。

地下水：地下水一年间水温的变化比较小，通常会比年平均气温高1~2℃，水质较为清洁，含有有机物、悬浮物和胶体物质比较少，含微生物也比较少，不含水生动植物，水的硬度会高于河川水，可溶解盐类的含量比较高。

自来水：自来水以供饮用为目的，故铁、锰等含量与酿酒用水的要求不同，尤其是送水管和送水泵为普通的碳钢时，其含铁量较高。自来水中通常残留游离氯0.5 mg/L 以上 (结合氯为 0.4mg/L以上) 时，有氯臭味，但用做制曲、酒母、醅的投料用水，会在生产过程中自行消失; 若用于成品酒勾兑时，应在使用前一天用活性炭滤除氯臭。

溪水和矿泉水：是首选的水源。因其硬度较低，含杂质及有害成分少，微生物含量也较少，且含有适量的无机离子。