水芹菜为什么要焯水（水芹菜为什么要焯水再炒）

水芹菜为什么要焯水（水芹菜为什么要焯水再炒）

大家好，近期很多朋友对于

水芹菜为什么要焯水

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春季是一年当中最美好的时节，春意盎然，百花争艳，美好的事物总是显得格外短暂，春天更是如此。“谷雨”是春季的最后一个节气，紧跟着再过半个月就该立夏了，谷雨过后，气温快速回升，过不了一周，气温很快就飙升到了三十多度，这也预示着暮春即将从我们的生活中消失，取而代之的将是炎炎夏日了。抓住暮春最后的几天，赶紧品尝一下春天独有的美味，也不枉今年的这个春天。

春季是野菜疯长的季节，田间地头、路旁庭院随处可见野菜的踪迹。谷雨过后，随着气温的快速升高，很多野菜也就渐渐难觅行踪了。在农村的一些角落，各种各样的植物和水果经常在你无法想象的地方生长。野生水芹菜，又名“野芹菜”，野生水芹菜是一种野生绿色蔬菜，有强烈的芹菜香味，甚至比香菜更香。顾名思义，水芹菜都是长在水里的，只有水质好，营养还好的水边土壤才能长出肥美的水芹菜，这样的水芹菜才又嫩又大才好吃。所以现在的环境下，野生水芹菜已经很难找到了。

野生的水芹菜对水质要求较高，采摘极为不易，为此人们才引进了人工繁育，使得这道野味渐渐走上了人们的餐桌。人工种植的水芹菜上市期在春节前后，正值冬季缺菜季节，嫩茎和叶柄简单炒食，味道鲜美，民间用水芹菜根茎炖肉或粉丝，是难得的美味。采摘可一直持续到4月中旬，过完谷雨之后，就很难再品尝到了。趁着水芹菜鲜嫩的时候，采摘回来简单烹饪最为美味，想吃可得抓紧了。

【食材准备】：

野生水芹菜500g，生抽1勺，白糖半勺，鸡精半勺，食盐半勺，蚝油1勺，香醋半勺，小葱、大蒜、辣椒少许。

【做法步骤】：

1、水芹菜做法多样，可以清炒，做成蒸菜也很好吃，今天给大家分享的是最简单的凉拌，最大程度保留水芹菜脆嫩的口感，保证营养不流失。水芹菜择洗干净之后，放入淡盐水中浸泡15分钟。野菜采摘回来之后，最好都先用淡盐水浸泡一下，杀菌驱虫。另外不认识的野菜最好不要轻易采摘。

2、锅中烧水，泡好的水芹菜下锅焯水，水芹菜水分含量比较足，略带苦味，焯水时间不宜过久，水开后焯水1分钟就够了。

3、趁着焯水的功夫，我们来调一碗万能调料汁，几乎所有的凉拌菜都适用。小碗中加入切碎的蒜末、葱花、干辣椒，锅中加少许食用油烧至九成热（食用油开始冒烟的时候），趁热将热油浇在小碗中激发出香味，再加入一勺生抽，半勺白糖，半勺鸡精，半勺食盐，一勺蚝油，半勺香醋，拌匀之后就是一份万能凉拌菜调料汁。

4、水芹菜焯水之后捞出，凉水冲凉之后控干水分，装入盘中，将拌好的调料汁浇在水芹菜上，放上少许葱丝、辣椒丝点缀，一份鲜嫩脆爽的凉拌水芹菜就大功告成了。

随着气温的快速上升，夏季马上就要来临，野菜也就慢慢退出我们的餐桌了，在这暮春时节，抓紧品尝下这些春季独有的美味吧，过了这段时间，再想品尝就要等来年了。