麻辣鸭货做法及技术配方，学会开店无忧
零添加，绝对的零添加，只做健康卤味。
多看几遍，基本上操作1-2遍就能掌握，重点是有耐心，个人感觉不需要啥动手能力，会做饭就行。
1-卤料包制作
白寇12g 、白芷12g、八角20g、桂皮10g、小茴香15g、甘草8g、山楂18克、肉蔻7g、丁香5g、香菜籽4g、荜茇5g、草寇8g，良姜5g、毛桃5g、香叶8g、山奈5g、灵香草10g，
以上香料洗干净，用开水泡10分钟，捞起装入香料包即可
2-上色料
麦芽糖200克，黄栀子30克
3-调味料
盐300克，鸡精150克，鸡粉150克
4-鸭货预处理
鸭脖，翅，鸭脚等等，首先用冷水浸泡2小时，然后将食材放入开水中煮3分钟，捞起洗干净即可。
5-做卤水
将25斤清水倒入桶中，开大火，放入香料包，调味料，上色料，姜80克，油500克，干辣椒300克，红花椒300克，烧开以后，中火烧40分钟即可卤鸭货了
5-卤鸭货
卤水中下入料酒30克，然后将处理好的鸭货10斤，下入卤水之中，卤熟，然后关火，把卤熟的鸭货放在卤水中浸泡60分钟，浸泡完成以后，即可捞起，平放在工作台。
技术补充：卤水是可以循环使用的，卤完食材后，将卤水清理干净，过滤几遍
我是高师傅，以上如有不懂的地方，欢迎探讨交流
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