​土家腊肉

土家腊肉

又到了薰制腊肉的季节,慢慢的就有了过年的气氛。

虽然去年我们自己薰的腊肉还有几块没有吃完,但是一到冬腊月间,总是还买一些肉来自己腌好后再薰成腊肉,确保明年一年有腊肉吃。

上周六,我和爱人到市场上买了四只大猪蹄,还买了三个圆尾,又找了一家灌香肠的地方,另外买了二十斤肥瘦相间的肉灌了一些香肠,直到下午才满载而归。

回到家里,爱人用盐、花椒面把肉全部腌好后放在一个大盆里,盖上盖子后腌了一个星期,今天才把腌好的肉挂到炕房里,准备挂好后风干三五天,等表皮的水份干了再烧火薰烤。

下午,我们把去年拖回来的大树蔸子全扛到了炕房里,因为时间长,树蔸子全干了,不太重,用这种干柴炕的腊肉颜色金黄,不会油黑难洗,也没有烟尘味,小火慢炕十来天以后,腊肉就炕好了,干柴炕的腊肉格外香,更容易清洗,也方便保存。

这就是我们恩施州腌制腊肉的做法,你们是怎么制作腊肉的呢?

#头条创作挑战赛#

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