鸭胗的营养价值及营养成分
食材简介
鸭胗的别名是鸭肫。鸭胗又称“鸭肚子”，外形扁平，肉厚，紧实，耐嚼，回味持久，不腻，是一种男女老幼都喜欢的美味佳肴。
营养价值
鸭胗中含有大量的矿物质，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等。鸭子的铁质含量比较高。
食用功效
1、消食导滞：鸭胗中含有大量的胃素、角质层等物质。鸭胗的主要功效是促进胃液的分泌量，促进肠胃的消化，促进肠胃的排空。适用于食积，小儿疳积。还具有很强的消食、消积、健运脾胃的功效。
2、补铁：鸭胗中富含铁质，吃它可以起到补充铁质的作用，对于因缺铁而引起的精神萎靡、厌食、发育迟缓、头晕失眠、注意力不集中、记忆力差、抽筋、膝盖疼痛等都有很大的帮助，女人也可以多吃。
3、保护视力：鸭肫内富含的维他命A，可促进视紫红质的再生，维持正常的视力，可有效防止夜盲症及视力下降。对于用眼过度的人来说，可以通过食用动物内脏来提高视力。
4、促进发育：鸭胗以肌肉为主，含有丰富的蛋白质，对人体的发育有促进作用，对损伤的细胞有修复、更新的功效，适合身体虚弱，营养不良的人多吃。
适用人群
普通大众都能吃。特别适用于贫血病人，吃多后腹胀，消化不良的人。
禁忌人群
怀孕的妇女不能服用。
选购技巧
鲜嫩的鸭胗颜色为深紫色或深红色，有弹性，有光泽，组织较厚；陈年鸭胗呈暗红色，没有弹性，没有光泽，肉也很软。
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