现捞的做法及配方（现捞卤水做法及配方，麻辣鲜香，学会开店）
现捞的做法及配方（现捞卤水做法及配方，麻辣鲜香，学会开店）
这套现捞卤水，操作简单、成本低，零添加，纯植物卤料，更健康，基本上按照我教的操作，1遍就会，所有的重量精确到克，时间都有写出来。
1-卤料包制作
小茴香20克、八角20克、荜茇15克、桂皮15克、千里香15克、香叶13克、草寇10克、丁香8克、白芷10克，山奈15克、香果15克、山楂20克，陈皮15克，甘草15克、孜然15克，白胡椒粒10克
香料处理方法有2种，我分别写出来
方法1:用开水浸泡10分钟，捞起装入香料袋
方法2:直接把香料打碎成粉状，然后装入香料包，用开水泡5分钟。
以上两种方法都可以，看各自现在，打成粉因为出香快，所以泡的时间短一些，避免香料味流失太多。
2-卤油制作
将菜籽油3斤，放入锅中烧开，下入，姜50克，蒜80克、香葱100克、洋葱100克、用小火将上面的材料炸成金黄色，捞起扔掉，只留油备用
3-现捞卤水制作
将清水25斤倒入卤桶之中，放入卤料包1个，开大火烧开，转中小火再依次放入，花椒400克，干辣椒400克，姜100克，蒜80克，盐220克，鸡精200克，麦芽糖200克、黄栀子20克，卤油1500克，中小火煮30-50分钟，出香即可，到这里卤水做好了，就可以卤货了
这套现捞卤水可以做猪，鸡，鸭，素菜，豆制品，卤水是可以反复使用的，最好是用两个锅卤东西，荤菜素菜各一锅。
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