炸鱼时，用面粉还是淀粉？都不对！教你正确做法，酥脆鲜嫩特别香
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导读：炸鱼时，用面粉还是淀粉？都不对！教你正确做法，酥脆鲜嫩特别香
鱼是人们常吃的肉类之一，不管是海水鱼还是淡水鱼，都深受众人的喜爱。鱼之所以受到众人喜爱，是因为它不仅含有丰富的营养物质，口感十分鲜嫩，适用的烹饪方法也有很多，而且无论哪种烹饪方法都是美味。在鱼的众多做法中，油炸是冬季最受欢迎的一种。在冬季，油炸食品是非常受欢迎的，食物经过油炸之后，不仅能提供身体所需的热量，还能解馋。而油炸小鱼作为冬季深受欢迎的美食，口感咸香酥脆，越吃越上瘾。
油炸小鱼虽然好吃，但是很多人却做不好，这是为什么呢？其实这与炸鱼的一个步骤有着最直接的关系，这个步骤就是“挂糊”，挂糊就是给鱼裹粉。这一步很多人都会忽略，很多人挂糊用错了粉。炸鱼的时候不挂糊，对那些体积小的鱼是行不通的，小鱼不挂糊，会让鱼的口感过于焦，没有鱼的鲜味。而挂糊用错粉，这也是很多人常犯的错误，有的人用面粉，有的人用淀粉。那么炸鱼时，用哪种粉是对的呢？
其实都不是不对的！它们都各有优缺点，只用淀粉，炸出来更酥脆，颜色更好看，但是放置一段时间会软；只用面粉，炸出来口感较软嫩，但是吃着比较油腻。所以用它们挂糊都不对，正确的做法应该是把它们结合在一起使用，这样就能进行互补，炸出最好的口感。下面我就把正确方法分享给你们，感兴趣的朋友，大家一起来看看吧 。
【油炸小鱼】
我们需要准备的食材：小白条、面粉、淀粉、鸡蛋、大葱、姜
第一步：把准备好的小白条清洗一下，处理掉上面不能食用的部位，然后用清水冲洗干净。洗干净之后，沥干表面的水分备用。接着把大葱和姜清洗干净，姜去皮切成末，葱切成段备用。
第二步：在大碗中加入切好的姜末和葱段，再加适量的盐，用手抓拌均匀，等到葱和姜的香味充分释放出来之后，把处理好的小白条倒入碗中，再加入适量的料酒、蚝油和胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制25分钟左右，腌制入味。
第三步：准备半碗面粉和半碗淀粉，把面粉和淀粉混合在一个碗中，在里面打一个鸡蛋，再加入适量的盐、十三香、鸡精，然后再加适量的清水，用筷子搅拌均匀，让所有的食材能充分融合在一起。等到搅拌好之后，可以用鱼蘸糊，如果面糊断断续续的往下滴，这就是调好的糊，如果是呈流水状向下滴，这种就是比较稀的面糊。
第四步：在无水无油的锅中加入1把花椒，开小火慢炒，等到香味炒出后关火晾凉。晾凉后盛起来放在案板上，用擀面杖碾碎，碾碎装在碗中，加入适量的盐和味精，搅拌均匀备用。紧接着在锅中加入大量的油，油烧至6成热的时候，把小白条一条一条挂糊往油锅中放，下锅后先不要搅动，等鱼炸至定型后翻面，两面炸成金黄色即可出锅。
第五步：等到小白条都炸好后，把锅中的油温升至8成热，把炸好的小白条倒进油中锅中进行复炸，炸25秒左右即可捞出。捞出来控好油装在盘子中，在上面撒上刚才配好的花椒粉，搅拌均匀就能吃了。
技巧总结：
1、在腌制鱼的时候，如果不想腌制，要现炸，可以多放一点盐。如果有时间腌制的话，盐可以少放一点，能腌制1个小时以上最好。
2、在给鱼挂糊的时候，面粉和淀粉的比例是1:1；搅拌好的面糊稀稠度要掌握好，不然炸出来的效果不好。
炸鱼时，用面粉还是淀粉？都不对！教你正确做法，酥脆鲜嫩特别香！这个炸鱼的正确方法你们都学会了吗？学会了就试试吧，做出来味道真的非常好。
