广西扣肉的做法
广西扣肉是一道经典的粤菜,以猪肉为主料,搭配独特的调料和烹饪方法,使肉质酥烂多汁,香气四溢。下面是一份详细的广西扣肉的做法,供您参考。
材料:
- 猪腩肉750克
- 姜片4片
- 葱段2根
- 料酒2汤匙
- 盐适量
- 砂糖适量
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
- 鸡精1茶匙
- 水适量
步骤1:准备猪肉
1. 将猪腩肉切成长方形的块状,约3厘米见方。
2. 将猪肉放入开水中焯水,煮5分钟,捞出沥干备用。
步骤2:腌制猪肉
1. 在煮沸的水中加入姜片、葱段和料酒。
2. 将焯水后的猪肉放入煮沸的水中,煮2分钟。
3. 捞出猪肉,用清水冲洗干净,沥干备用。
4. 在猪肉表面均匀地撒上盐、砂糖,擦拭至糖盐融化。
5. 加入生抽、老抽和鸡精,将糖和盐均匀涂抹在猪肉表面上。
6. 将腌制好的猪肉放入冰箱腌制2小时,让肉入味。
步骤3:煮扣肉
1. 取出腌制好的猪肉,用纱布包裹住猪肉,以防蒸的时候猪肉表面碰到水汽。
2. 在蒸锅中放入足够的水,烧开后将纱布包裹着的猪肉放入蒸锅中,注意猪肉下面要留有一定的空隙,不要直接接触水。
3. 大火蒸烧10分钟,转成中火蒸烧40分钟,然后关火,静置5分钟。
4. 打开锅盖,取出蒸好的扣肉,将猪肉放置在盘子中,撒上一些葱花和香菜作为装饰。
步骤4:炒制酱汁
1. 取一个平底锅,倒入蒸扣肉的蒸水(剩余的水),加入适量的盐和糖,煮开。
2. 倒入少许生抽和老抽调色,搅拌均匀后关火。
步骤5:包装与切片
1. 将制作好的酱汁均匀地倒在扣肉上,使得扣肉均匀上色。
2. 使用保鲜膜紧密地包裹住扣肉,冷藏2小时至均匀入味。
3. 取出扣肉,将保鲜膜拆除,切成薄片。
4. 将切好的扣肉盛在盘子中,撒上少许葱花和香菜装饰,即可享用。
以上就是广西扣肉的做法,希望对您有帮助。祝您烹饪愉快,美食享用!
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