菠萝古老肉的做法与选材
菠萝咕咾肉是一道广东的特色传统名菜，以酸甜汁及猪肉丁为主。以下是其具体做法：
1. 准备菠萝、里脊肉、料酒、生抽、盐、鸡精、花椒粉、鸡蛋、淀粉、面粉、青椒、红椒；
2. 菠萝切成小块，里脊肉也切成小块；
3. 调糖醋汁，碗中放1勺生抽、2勺白醋、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺清水；
4. 切好的里脊肉中加料酒、少量生抽、盐、鸡精、花椒粉、1个鸡蛋，抓拌均匀；
5. 放入60克淀粉、50克面粉，让每块肉都均匀的裹上淀粉；
6. 5成油温下锅炸，炸至金黄酥脆捞出；
7. 锅留底油倒入调好的糖醋汁，熬至起泡浓稠；
8. 倒入炸好的里脊肉、菠萝丁、青椒、红椒大火翻炒均匀即可出锅。在制作菠萝咕咾肉时，需要注意以下细节：
- 食材选择建议：建议使用五花肉，其肥瘦相间，相较于里脊肉，口感更好；
- 油炸技巧：肉块需进行高温复炸，以保证外酥里嫩的口感；
- 调料配比：调料汁要事先调好，可按照个人口味调制，但不要放老抽，以免影响菜品颜色。
此外，还需注意挑选成熟度适中的菠萝、将肉切成大小均匀的肉块、挂粉时薄厚要均匀等细节。
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